Fusilli met aubergine, tomaten en rozijnen. Een heerlijke vegetarische pasta met de smaken van Sicilië. Snel te maken, ideaal voor een drukke dag.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 15 minuten min
Totale tijd 25 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Pasta's, Vegetarisch
Keuken Italiaans
- 1 rode ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 aubergine
- olijfolie
- 200 gr tomaatjes
- 50 gr rozijnen
- 1 tl rozemarijn, gehakt
- 2 el tomatenpuree
- 1 el kappertjes
- 200 gr fusilli
- 2 el pijnboompitten
- Parmezaanse kaas
Snijd de ui in dunne halveringen, hak de knoflook fijn en snijd de aubergine in blokjes.
Fruit de ui met knoflook aan in een grote bakpan in een scheutje olijfolie.
Schep de ui uit de pan en bak in dezelfde pan de aubergines in een scheut olijfolie tot ze goudbruin en zacht geworden zijn. Voeg dan het uienmengsel toe.
Kook ondertussen de pasta beetgaar in gezouten water volgens de aanwijzing op de verpakking.
Voeg de tomaatjes, rozijnen en rozemarijn toe in de bakpan en bak dit mee tot de tomaatjes iets zacht geworden zijn. Meng dan de tomatenpuree en de kappertjes erdoor.
Schep de pasta met aanhangend kookvocht erbij en laat dit nog even pruttelen. Als de pasta te droog lijkt, voeg dan nog wat kookvocht toe. Breng op smaak met peper en zout.
Schep de pasta op de borden en strooi de pijnboompitjes erover.
Rasp er wat Parmezaanse kaas over.