Gebakken rijst met wortel, broccoli en rijst. Maak eens een snel doordeweeks gerecht van restjes rijst en groenten die je nog in de koelkast hebt staan.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 15 minuten min
Totale tijd 25 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Makkelijke maaltijd
Keuken Aziatisch, Nederlands
- zonnebloemolie
- 125 gr spekreepjes
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geraspt
- 1 winterwortel
- 1 stronkje broccoli
- 200 gr gekookte rijst
- 1 tl sambal
- 4 el sojasaus (of zoute ketjap)
- 4 eieren
- 2 lente-uien, in dunne ringen
Bak de spekreepjes krokant in een grote wok met een scheutje olie. Voeg dan de ui toe en bak dit ongeveer 5 minuten mee.
Schil ondertussen de wortel en snijd deze en de broccoli in stukken. Hak de groente fijn in een keukenmachine. Voeg de knoflook, wortel en broccoli toe en bak dit om hoog vuur mee.
Doe dan de gekookte rijst erbij en bak dit even mee, breng op smaak met sambal en sojasaus.
Bak ondertussen de eieren in een bakpan.
Schep de rijst in een kom of op een bord en serveer met een gebakken spiegelei en wat lente-ui erover.