Een licht en voedzaam diner dat kunt maken op een doordeweekse avond.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 15 minuten min
Totale tijd 25 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Vis
Keuken Mediterraan
- 2 zalmfilets
- 2 el olijfolie
- peper en zout
- 1 citroen rasp + sap
Haverrijst
- 175 gr haverrijst
- 750 ml groente- of visbouillon
- 150 gr doperwten diepvries
Kervel
- 15 gr verse kervel
- 1 teentje knoflook
- 1 el kappertjes
- 5 el olijfolie
- 1 el citroensap
Hak de kervel fijn en doe dit samen met de knoflook, kappertjes, olijfolie en citroensap in een keukenmachine en mix tot een dikke saus.
Breng op smaak met peper en zout en zet apart.
Kook de haverrijst in de bouillon volgens de aanwijzing op de verpakking. Voeg de laatste minuut de bevroren erwten toe en kook dit even mee.
Dep de vis droog en breng op smaak met zout en peper.
Verhit olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
Leg de vis met de huid naar beneden en druk zachtjes aan om opkrullen te voorkomen.
Bak 3-4 minuten tot de huid knapperig is, draai hem dan om en bak nog 1-2 minuten tot de zalm net gaar is.
Giet de haverrijst met doperwten af en meng hier de kervelpuree door.
Schep dit op de borden. Leg de zalmfilet erop en garneer met een takje kervel en wat kappertjes en eventueel citroenzeste.