Gerookte zalm met labneh, zeekraal en venkel. Heerlijk als voorgerecht of als lunch met lekker brood erbij. Neem een warmgerookte zalm hiervoor.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Totale tijd 2 uur uur 15 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Kerst, Lunch, Salades, Vis, Voorgerechten
Keuken Nederlands
- 100 gr Griekse yoghurt
- snuf zout
- 1 tl citroenrasp
- 40 gr zeekraal
- 1 kleine venkel
- 2 warm gerookte zalmfilets (125 gr)
- 2 tl zoute kappertjes
- 2 el extra virgin olijfolie
- 1 mierikswortel
Leg een schone kaasdoek (of theedoek) op een zeef. Meng zout en citroenrasp door de yoghurt en doe lepel dit op de kaasdoek in de zeef. Laat twee uur uitlekken.
Verwijder de harde uiteinden van de zeekraal en blancheer dit 1 minuut in kokend water. Giet af en spoel af met koud water. Laat uitlekken.
Snijd met een mandoline hele dunne plakken van de venkel. Leg de plakken in ijskoud water.
Laat voor het serveren goed uitlekken.
Als de yoghurt goed ingedikt is lepel je dit op de twee borden en smeer je het met de bolle kant van een lepel iets uit op het bord.
Breek de zalmfilets in stukken en leg dit op de yoghurt. Verdeel de zeekraal en venkel over de borden en bestrooi met de kappertjes.
Lepel een lekkere olijfolie over de salade en rasp de mierikswortel erover.
Serveer direct.