Geroosterde aubergine soep

Geroosterde aubergine soep. Het klinkt misschien vreemd, maar van aubergines kan je een heerlijke gepureerde soep maken. Probeer het eens!

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 1 15

Totale tijd 1 30

Gang Hoofdgerechten, Lunch, Soepen, Vegetarisch, Voorgerechten

Keuken Midden Oosten

Porties personen

Verwarm de oven voor op 200°C.
Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie.
Spoel de aubergines schoon en prik ze rondom een paar keer in met een vork.
Leg de aubergines op de bakplaat en schuif deze in de hete oven.
Rooster de aubergines tot ze zacht geworden zijn (in ongeveer 50-60 minuten). Draai ze wel een paar keer om. Als ze super zacht zijn, haal ze dan uit de oven en laat ze iets afkoelen.
Snijd de aubergine dan in stukjes. Snipper de ui en rasp of hak de knoflook fijn.
Giet de kikkererwten af, spoel ze schoon en dep ze goed droog.
Fruit de ui met de knoflook, gerookte paprikapoeder en komijnpoeder aan in een scheut olijfolie in een (soep)pan in ongeveer 5 minuten.
Voeg de aubergine toe en bak dit even mee. Giet dan de bouillon erbij en laat dit nog ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Doe dit in een blender en pureer dit tot een gladde soep.
Rooster de kikkererwten in een koekenpan met de olie samen met de paprika- en komijnpoeder ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Lepel de soep in kommen en garneer met de geroosterde kikkererwten, pompoenpitten en (pompoenpit)olie.