Zachte, romige geroosterde pompoensoep, gelaagd met subtiel zoete en nootachtige smaken.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 1 uur uur
Totale tijd 1 uur uur 15 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Kerst, Lunch, Soepen, Voorgerechten
Keuken Midden Oosten
- 1 biologische pompoen 1,5 kg
- 1 grote rode ui
- 4 teentjes knoflook
- peper en zout
- 4 el extra vergine olijfolie
- 1,5 ltr groentebouillon*
- ½ tl kaneel
- 1 el baharat
Topping
- 6 el tahin verdeeld
- 2 el honing
- 6 tl dukkah**
- ½ tl pul biber chilivlokken
- groene kruiden
Verwarm de oven voor op 220°C.
Snijd de pompoen met schil in blokjes of stukken van 2,5 cm. Snijd de rode ui in parten.
Verdeel de pompoen, ui en knoflooktenen op een grote bakplaat.
Bestrooi met de baharat, peper en zout. Besprenkel rijkelijk met olijfolie en hussel om alles goed te bedekken (zorg ervoor dat alles in een laag op de bakplaat verdeeld is).
Rooster de pompoen 30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de pompoen zacht en gaar is en op sommige plekken mooi zwartgeblakerd.
Haal de plaat uit de oven, laat even afkoelen en doe alles in de blender. Voeg 1 liter bouillon toe en pureer tot een gladde massa.
Doe het mengsel in een grote pan en roer eventueel de resterende bouillon erbij als de soep te dik lijkt. Meng kaneelpoeder en 3 eetlepels tahin erdoor.
Laat het geheel op middelhoog vuur sudderen, onder regelmatig roeren, tot de soep volledig is opgewarmd (nog ongeveer 10 minuten).
Meng de rest van de tahin met de honing.
Schep de soep vlak voor het serveren in kommen en garneer elke kom met een lepeltje tahin en honing, dukkah, pul biber en eventueel wat groene kruiden.