Geroosterde radicchio en bieten met vijgen. Dit is een heel bijzonder bijgerecht wat erg leuk is om te serveren op een speciaal diner of met de feestdagen.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 10 minuten min
Totale tijd 20 minuten min
Gang Bijgerechten, Kerst, Salades, Vegetarisch
Keuken Italiaans
- 1 grote rode biet
- 1 kleine radichhio krop
- olijfolie
- honing
- 2 verse vijgen
- 1 handje gedroogde cranberries
- 1 handje walnoten, gehakt
- peper en zout
Snijd de gepofte rode bieten doormidden en de helften in parten.
Haal het buitenste blad van de radicchio en snijd deze ook doormidden en dan in parten.
Zet een antiaanbakpan op hoog vuur en bak in een scheutje olijfolie de parten radicchio aan beiden kanten goudbruin op hoog vuur.
Bestrooi tijdens het bakken met zout en giet er twee eetlepels honing over zodat de radicchio gaat karamelliseren. Zet het vuur dan uit en laat de radicchio afkoelen.
Snijd ondertussen de verse vijgen in parten.
Schik de radicchio parten en de biet partjes om en om op een bord of schaal.
Snijd een vijg in en leg die in het midden van de salade. Snijd de andere vijg in parten en
leg de vijgen rondom de salade.
Giet nog wat honing en olijfolie over de salade. Bestrooi met de cranberries en gehakte walnoten.