Week de gedroogde porcini 20 minuten in warm water. Pel en snipper de ui, pel en hak de knoflook fijn. Snijd de venkel in blokjes van ongeveer 1 centimeter.

Zet een stoofpan en een grote bakpan met olijfolie op het fornuis. Doe de fond, tijm en laurierblaadje in de stoofpan en zet het vuur aan onder deze pan.

Bak in een bakpan met een klont geklaarde boter de ui, venkel, knoflook en venkelzaad in ongeveer 5 minuten. Schep dit dan in de stoofpan met de warme fond.

Bestrooi het vlees met peper en zout. Zet de bakpan met een klont boter op hoog vuur en laat dit heet worden.

Bak de varkenswangetjes (eventueel in porties) rondom goudbruin aan in deze pan. Giet nu de balsamico erbij en laat dit iets inkoken.

Schep het vlees met de balsamico uit de bakpan en doe het in de stoofpan bij de rest van de ingrediënten. Doe de geweekte porcini met het vocht ook in de pan en breng aan de kook.

Zet het vuur dan laag en laat dit ongeveer 2,5-3 uur sudderen zonder deksel.

Als de wangetjes gaar zijn, haal ze dan uit de pan. Zet het vuur hoog onder de pan en laat de saus tot de helft inkoken.

Doe de wangetjes weer in de pan en laat ze nog even stoven in de dikke saus.