Ga terug
–+ servings
Gnocchi met tomaatjes, mozzarella en boerenkoolpesto. Dit is een vrij simpel gerecht, snel klaar en lekker voedend op een koude dag.
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 25 minuten
Gang Hoofdgerechten, Pasta's, Vegetarisch
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 500 gr gnocchi
  • 150 gr cherrytomaatjes
  • ½ rode peper
  • 250 gr mozzarellabolletjes
  • olijfolie

Pesto

  • 100 gr boerenkool fijngesneden
  • 50 gr walnoten
  • 60 gr Parmezaanse kaas geraspt
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el citroensap
  • olijfolie

Instructies
 

  • Pesto: doe de boerenkool, walnoten, Parmezaanse kaas, knoflook en citroensap in een keukenmachine en mix alles. Voeg beetje bij beetje olijfolie toe tot je een mooie pesto hebt.
  • Kook de gnocchi volgens de aanwijzing van de verpakking, giet dan af.
  • Snijd de rode peper in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd de rode peper dan fijn.
  • Bak in een grote koekenpan in een beetje olijfolie de tomaatjes met de rode peper. Voeg de gnocchi toe en bak deze nog even mee.
  • Serveer de gnocchi met de mozzarellabolletjes en pesto.