Ga terug
–+ servings
Groene Cumelo gazpacho. Een super frisse en ijskoude groene gazpacho gemaakt van een Cumelo meloen. Heerlijke koude soep voor een warme dag.
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 10 minuten
Totale tijd 4 uur 10 minuten
Gang Lunch, Makkelijke maaltijd, Soepen, Vegetarisch, Voorgerechten
Keuken Mediterraans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 cumelo meloen
  • 100 gr baby spinazie
  • 1 rijpe avocado
  • 5 takken koriander
  • 1 teentje knoflook
  • 1 jalapeño peper
  • 1 limoen, sap ervan
  • 100 ml koude bouillon
  • peper en zout

Topping

  • 4 el olijfolie
  • 2 takken koriander
  • 4 el pompoenpitten
  • eetbare bloemetjes

Instructies
 

  • Snijd de meloen doormidden, lepel de zaadlijsten eruit en snijd het dan in parten. Snijd de schil eraf en doe de meloenstukken in een blender samen met de spinazie.
  • Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in stukken en doe dit ook in de blender.
  • Hak de koriander, knoflook en jalapeño peper grof en doe het samen met limoensap en bouillon bij de rest in de blender.
  • Pureer het tot een mooie gladde soep. Breng deze op smaak met peper en zout. Als de soep te dik lijkt, kan je er nog wat bouillon of water bij doen.
  • Zet de soep afgesloten in de koelkast totdat je deze serveren gaat.
  • Serveer de soep in kommen (voor 2 personen) of in glaasjes (voor 4 personen), giet er een beetje olijfolie over en garneer met gehakte kruiden, pitten en eventueel bloemetjes.