Borstel de shiitake schoon, verwijder de steeltjes en scheur of snijd de grote exemplaren in stukken.

Snijd de lente-ui in dunne ringen (houd de groene ringetjes achter voor garnering).

Meng de kippenbouillon met sojasaus, oestersaus, sesamolie, chili knoflooksaus en mirin door elkaar. Zet apart.

Verhit een grote koekenpan, wok of stoofpan op hoog vuur. Bak hierin het gehakt rul.

Voeg de shiitake paddenstoelen toe en bak ze mee.

Voeg de lente-uitjes toe en bak dit ongeveer 5 minuten, of tot de kip gaar is.

Giet de helft van de gemengde bouillon erbij om de pan te deglaceren en schraap eventuele aangebakken stukjes los met een houten lepel.

Zet het vuur laag. Voeg de gyoza-velletjes één voor één toe en roer voorzichtig zodat ze niet aan elkaar plakken. Giet de resterende bouillon erbij en roer goed door zodat de velletjes volledig ondergedompeld zijn.

Dek de pan af en laat 2 minuten sudderen.

Garneer met de groene lente-ui ringetjes, lepel er wat crispy chili-olie op en serveer direct.