Hartige cheesecake met blauwe kaas. Dit is een recept van Yotam Ottolenghi, maar ik heb het een beetje aangepast. Het is een soort kaas soufflé geworden.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 1 uur uur
Totale tijd 1 uur uur 10 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Vegetarisch
Keuken Frans
- 1 klontje roomboter
- 4 lente-uien, in dunne ringen
- 360 gr verse roomkaas
- 200 gr crème fraîche
- 50 ml slagroom
- 2 teentjes knoflook
- 5 takken dille, blaadjes ervan
- 5 takjes tijm, blaadjes ervan
- zout en peper
- 100 gr blauwe kaas
- 4 eieren, geklopt
Topping
- 4 el honing
- 2 el pijnboompitten, geroosterd
Bietjes
- 4 bietjes*
- 1 rode ui
- 1 klont roomboter
- 4 el balsamicoazijn
- 3 takjes tijm, blaadjes ervan
- peper en zout
Verwarm de oven voor op 180˚C. Vet een ovenschaal in met boter of olie.
Bak op laag vuur in de boter de lente-uien glazig. Laat afkoelen en doe ze in een kom.
Voeg de roomkaas, crème fraîche, slagroom, knoflook, dille, peper en zout hierbij en meng tot een smeuïge massa. Vouw dan voorzichtig blokjes Stilton en de eieren door het mengsel en giet het dan in een ovenschaal.
Bak de cheesecake 45-60 minuten in de oven, check dan even met een satéprikker of de cheesecake gaar is. Als deze er droog uitkomt kan je de cheesecake uit de oven halen. Zo niet bak dan nog 5-10 minuten tot hij gaar is.
Ondertussen snijd je de ui en bietjes doormidden en snijd elke helft in 4 plakken.
Verhit de boter in een grote koekenpan en bak de ui met zout en peper. Als de ui glazig is, voeg je de bietjes toe en bak deze even mee.
Giet de balsamicoazijn in de pan met de uien en bietjes en laat dit inkoken.
Zet de cheesecake in de ovenschaal op tafel en giet er wat honing en strooi er wat pijnboompitjes over. Serveer de bietjes er apart bij.