Hazelnoot koffiemuffins. Deze hazelnoot koffiemuffins zijn heerlijk bij een kop koffie of thee of zelfs lekker als ontbijt. Probeer ze eens!
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 25 minuten min
Totale tijd 40 minuten min
Gang Ontbijt, Tussendoortje, Zoete lekkernijen
Keuken Amerikaans
- 75 gr hazelnoten + extra
- 2 eieren
- 125 gr bruine basterdsuiker
- 100 ml zonnebloemolie
- 100 ml Griekse yoghurt
- 150 gr (volkoren) bakmeel
- 3 sticks oploskoffie mocca
- 1 tl bakpoeder
- snufje zout
Zet de oven aan op 180˚C. Leg papieren vormpjes in de muffin bakblik.
Rooster de hazelnoten in een droge antiaanbakpan en laat dan afkoelen. Hak de hazelnoten in een keukenmachine fijn tot meel. Hak de rest van de hazelnoten fijn met een mes.
Klop de eieren met de suiker luchtig in een grote kom. Voeg dan de olie en yoghurt toe en mix dit erdoor.
Meng nu handmatig hazelnootmeel, bakmeel, koffiepoeder, bakpoeder en erdoor.
Lepel het mengsel in de vormpjes en bak de muffins in ongeveer 25-30 minuten gaar in de voorverwarmde oven (controleer na 25 minuten met een satéprikker of de muffins gaar zijn).
Neem de muffins uit de oven en laat ze afkoelen.
Je kunt de muffins ongeveer 3 dagen afgesloten (buiten de koelkast) goed houden.