Ile flottante.Deze Ile flottante is een klassiek dessert uit de Franse keuken. Letterlijk vertaald betekent het drijvend eiland. Dit is het eiwit dat drijft op de vanillesaus.
Voorbereidingstijd 7 minuten min
Bereidingstijd 13 minuten min
Totale tijd 20 minuten min
Gang Kerst, Nagerechten
Keuken Frans
- 4 eieren (L)
- 500 ml volle melk
- 1 vanillestokje
- 125 gr kristalsuiker
- karamelsaus
- vers fruit
Klop de eiwitten stijf. Strooi er lepel voor lepel de helft van de suiker bij en blijf kloppen tot het schuim glanst.
Verwarm in een grote pan de melk met het gespleten uitgeschraapte vanillestokje (niet laten koken!). Lepel er 4 hoopjes eiwitschuim in en pocheer ze ongeveer 2 minuten, of tot ze stevig zijn.
Schep ze met een schuimspaan erop en leg ze op een vochtige schone theedoek en laat ze opdrogen.
Klop de eidooiers los met de rest van de suiker. Breng de melk tot tegen de kook aan. Schenk de warme melk in een dun straaltje bij de eieren en klop dit er goed door.
Giet de crème weer in de pan en laat op een zacht vuur al roerend indikken (niet koken!) tot je een mooie vanillesaus hebt.
Giet de saus in diepe borden of grote kommen en laat afkoelen onder een vochtige doek (zo ontstaat er geen vel op).
Leg voor het opdienen de gepocheerde eiwit erop en schenk er eventueel nog wat karamelsaus over.