Turkse gevulde aubergines Imam bayildi. Wat hebben wij lekker gegeten in Istanbul en wat heb ik weer veel inspiratie opgedaan zoals deze heerlijke aubergine
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 45 minuten min
Totale tijd 55 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Vegetarisch
Keuken Midden Oosten
- 2 aubergines
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 3 tomaten
- ½ tl komijnpoeder
- 2 el tomatenpuree
- 1 laurierblad
- 1 kaneelstokje
- 1 tl oregano
- 2 el gehakte peterselie
- 2 el pijnboompitten
- peper en zout
- olijfolie
Verwarm de oven op 200°C. Spoel de aubergines schoon en dep ze droog. Halveer de aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees met een mes kruislings in.
Bestrijk de snijkant met een beetje olie en bestrooi met wat zout. Rooster de aubergines 30 minuten in de hete oven in een ingevette ovenschaal.
Vulling: Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de paprika en tomaten in blokjes.
Bak de ui en knoflook aan in een pan met een beetje olie. Voeg de paprika, tomatenblokjes, komijnpoeder, peper en zout toe en bak dit een paar minuutjes mee.
Voeg de tomatenpuree, laurierblaadje, kaneelstokje, oregano, peper en zout toe. Hak de peterselie fijn en voeg ook toe aan het mengsel.
Laat dit zachtjes 10 minuten sudderen, verwijder dan het laurierblad en het kaneelstokje.
Haal de aubergines uit de oven en schraap met een lepel het vruchtvlees eruit. Hak dit fijn en doe het in de pan bij de rest van de vulling.
Vul de aubergines met het mengsel en zet de aubergines nu 15-20 minuten in de hete oven om verder te garen.
Haal ze dan uit de oven en besprenkel met een beetje olijfolie. Garneer eventueel met de pijnboompitjes en gehakte peterselie.