Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een ovenplaat met bakpapier.

Verdeel de pompoen- en paneerblokjes over de bakplaat, giet er de olijfolie over en rooster ze gaar in de oven in ongeveer 20-25 minuten. Haal uit de oven en laat iets afkoelen.

Rol het deeg uit over een taartvorm van 23 cm.

Vet de taartvorm licht in en druk het deeg erin, zowel op de bodem als tot aan de zijkanten van de vorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem.

Meng de curry mix met de kokosmelk.

Klop in een grote kom de eieren los en voeg de kokosmelk met currymix toe.

Verdeel de pompoen-, paneerblokjes en tomaatjes over de bodem van de quiche.

Giet het quichebeslag in de deegbodem tot de vorm gevuld is.

Zet de taartvorm op een bakplaat, schuif deze onder in de oven en bak de quiche in ongeveer 40-45 minuten gaar.

Laat de quiche iets afkoelen en serveer op kamertemperatuur of zet hem in de koelkast om hem koud te serveren!