Kabeljauw ceviche met chips

Kabeljauw ceviche met chips. Heerlijke ceviche gemaakt van kabeljauw, met daarbij een salade en zelfgemaakte chips. Dit wil je proeven!

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 10

Totale tijd 25

Gang Vis, Voorgerechten

Keuken Caribisch

Porties personen

Salade: snijd de mango, paprika en tomaat in blokjes van een ½ centimeter. Meng de olijfolie met de limoenrasp, Asian bbq spices, chilivlokken en zout naar smaak in een grote kom. Meng de mango, paprika en tomaat door de dressing en zet even apart.
Chips: snijd de aardappelen in hele dunne plakjes met een mandoline. Doe ze in een grote bak met koud water, giet ze daarna af. Dep de plakjes heel goed droog met een schone theedoek of keukenpapier (hoe droger hoe krokanter de chips).
Verhit de olie in een pan tot 180°C. Frituur de aardappelplakjes in porties in de hete olie gedurende een paar minuten. Draai ze tijdens het bakken wel om.
Schep ze dan uit de olie en leg ze op keukenpapier. Bestrooi ze met een mengsel van Baharat en zout.
Ceviche: meng het sap van de limoen met de Asian bbq spices, chilivlokken en zout in een kom. Snijd de kabeljauw in blokjes van ongeveer een centimeter. Snijd de zwarte knoflook fijn.
Meng de vis met de knoflook door het aangemaakte limoensap. Laat dit afgedekt ongeveer 15 minuten marineren in de koelkast tot de kabeljauw mooi wit (en gaar) geworden is.
Snijd de blaadjes sla fijn. Meng de crème fraîche met de chilivlokken en zout.
Leg steekringen op de borden en maak een bodempje van de sla.
Verdeel hierop de salade en daarop de ceviche van kabeljauw. Lepel de crème fraîche ernaast en serveer met de chips.