Kikkererwten met wilde spinazie en tomaatjes. Wil je wat minderen met vlees eten, dan heb ik een heerlijk vegetarisch en zelfs vegan gerecht voor jou.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 10 minuten min
Totale tijd 20 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Vegetarisch
Keuken Nederlands
- 2 trosjes tomaatjes
- 100 gr gele rijst
- 1 blik (400 gr) kikkererwten
- 1 bos wilde spinazie
- olijfolie
- 1 teentje knoflook
- ½ tl gerookte paprikapoeder
- peper en zout
- 2 el pijnboompitten
Verhit de oven voor op de grillstand en 200˚C. Spoel de tomaatjes schoon, dep ze droog en leg ze op een bakplaat. Giet er wat olijfolie over en bestrooi met peper en zout.
Schuif de bakplaat onder de grill en grill de tomaatjes in ongeveer 10 minuten tot ze gepoft zijn. Haal ze dan uit de oven.
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Giet de kikkererwten af en spoel ze schoon onder de koude kraan. Dep ze dan droog.
Spoel de spinazie schoon in koud water en laat goed uitlekken. Hak de knoflook fijn.
Zet een wok of grote bakpan met een scheut olijfolie op hoog vuur en bak hierin de kikkererwten met de knoflook, gerookte paprikapoeder en wat peper en zout.
Voeg dan de wilde spinazie toe en bak dit zo lang mee tot het geslonken is.
Verdeel de rijst, kikkererwten en spinazie over de borden en leg op elk bord een trosje gepofte tomaten. Bestrooi met pijnboompitjes.