Kimchi. Kimchi is een Koreaans gerecht van gefermenteerde ingelegde groenten, die als bijgerecht bij ontbijt, lunch en avondeten wordt geserveerd.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Gang Bijgerechten, Vegetarisch
Keuken Aziatisch
- 300 ml rijstwijnazijn
- 100 ml vissaus
- 100 gr palmsuiker
- 2 el (Koreaanse) chilipoeder
- 1 Chinese kool
- 1 winterwortel
- 200 gr radijsjes
- 4 lente-uien
- 2 rode pepers
- 5 cm verse gember
- 5 teentjes knoflook
Verwijder de onderkant en de buitenste bladen van de kool. Snijd de kool in kwarten en snijd dit in hele dunne repen.
Neem een grote schone kom en doe daarin de stukken kool met 36 gram grof zeezout. Masseer het zout goed in de kool en laat 30 min staan. Spoel daarna het meeste zout eraf.
Doe de rijstwijnazijn, vissaus, palmsuiker en chilipoeder in een pan en breng aan de kook. Roer totdat de suiker is opgelost.
Schil de wortel en snijd met de dunschiller de wortel in dunne repen. Snijd de radijsjes in dunne plakjes en de lente-uien in dunne ringen.
Snijd de rode pepers in dunne ringen. Schil de gember en snijd deze in kleine stukjes. Verwijder de schil van de knoflook en hak deze fijn.
Meng alle ingrediënten in een grote kom, schep het dan in een grote weckpot en giet de hete azijn over de groenten. Sluit de pot en schud alles nog even door elkaar.
Laat de kimchi minimaal vijf dagen op kamertemperatuur fermenteren. Als de kimchi goed van smaak is, zet je de pot in de koelkast.
In de koelkast is kimchi in een luchtdichte pot drie maanden houdbaar.