Kip kerrie met erwtjes, mango en rijst. Wil je een lekkere en snelle maaltijd op tafel zetten op een doordeweekse dag, maar dan deze heerlijke Kip kerrie.
Voorbereidingstijd 5 minuten min
Bereidingstijd 20 minuten min
Totale tijd 25 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Makkelijke maaltijd
Keuken Aziatisch
- 500 gr kipdijfilets
- peper en zout
- zonnebloemolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 1/2 rode peper, fijngesneden
- 1 el Vadouvan kruiden
- 250 ml kokosmelk
- 300 gr mangoblokjes
- 200 gr erwtjes (diepvries)
- peper en zout
- 250 gr witte rijst
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Snijd de kipdijfilets in blokjes van 3 centimeter en bestrooi ze met peper en zout.
Verwarm een scheut olie in een bakpan of wok op middelhoog vuur. Doe de ui, knoflook en rode peper erin en bak dit totdat het zacht en geurig geworden is.
Doe de kerriepoeder erbij en bak dit, al roerende, nog 1 minuutje mee. Zet het vuur hoger en voeg de kip toe en bak dit 3 minuten totdat ze aan alle kanten bruin is.
Doe de kokosmelk erbij en meng het goed erdoor. Zet het vuur op laag, leg een deksel op de pan en laat het 20 minuten sudderen tot de kip gaar is.
Doe op het laatst de mangoblokjes en bevroren erwtjes erbij en roer dit erdoor, laat de pan nog even staan tot de mango en erwtjes goed doorgewarmd zijn. Breng eventueel nog op smaak met peper en/of zout.
Serveer de kip kerrie met de witte rijst en bestrooi eventueel met korianderblaadjes of fijngesneden lenteui.