Spoel de morieljes schoon en dep ze gelijk droog. Laat kleine morieljes heel, snijd grotere in de lengte doormidden. Bestrooi de kip met peper en zout. Snipper het sjalotje.

Smelt boter op middelhoog vuur in een grote koekenpan. Voeg de kip toe en bak tot hij aan beide kanten net gaar is, 1 tot 2 minuten per kant (niet bruin laten worden).

Leg de kip op een bord.

Verhoog het vuur naar medium-hoog. Voeg sjalot toe aan de pan en bak dit glazig, ongeveer 3 minuten.

Voeg Sherry toe en breng aan de kook, vaak roerend, ongeveer 2 minuten. Meng de bouillon erdoor en doe de kip en morieljes terug in de pan.

Verlaag het vuur naar medium, dek af en kook tot de kip mals en gaar is, ongeveer 10 minuten.

Haal de kip uit de pan, roer er room en gehakte dragon door. Serveer de kip op voorverwarmde borden.