Kipfilet in een Jerk marinade met chili pompoen. Deze super malse, smaakvolle gemarineerde kipfilet zal snel een favoriet bij het hele gezin worden.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 30 minuten min
Totale tijd 45 minuten min
Gang Hoofdgerechten
Keuken Jamaicaans
Marinade
- 2 tl piment
- 2 tenen knoflook, geperst
- 1 rode peper, fijngesneden
- 2 tl verse tijm, fijngehakt
- 1 tl kaneelpoeder
- ¼ tl cayennepeper
- zout en peper
- 2 el olijfolie
Pompoen
- 400 gr (Muskaat)pompoen
- 4 el olijfolie
- 2 lente-uien
- 1 rode peper
- 1 tl verse tijm
- 1/2 tl piment
- 1 el rietsuiker
- 1/2 limoen, sap ervan
- 1 bosje koriander, fijngehakt
- 10 muntblaadjes, fijngehakt
- peper en zout
Meng alle ingrediënten voor de in een keukenmachine tot puree. Smeer dit mengsel uit over de kipfilets en laat tenminste 4 uur afgedekt marineren in de koelkast.
Verwarm de oven op 200 ̊C. Haal de kipfilets uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Bak in een bakpan de kipfilets aan beide kanten goudbruin aan. Leg de filets dan op
op een ovenschaal en laat ongeveer 10-12 minuten roosteren in de oven.
Schil de pompoen en snijd in 1 cm dobbelsteentjes. Snijd de lenteuien in dunne ringen.
Snijd de rode peper in de lengte doormidden, verwijder eventueel de zaadlijsten en snijd dan de rode peper fijn. Rits de tijmblaadjes van de stengels.
Verwarm de olie in een pan en bak hierin de lente-ui, rode peper, tijm en piment in ongeveer 1 minuutje op middelhoog vuur tot de lente-ui glazig is.
Voeg dan de pompoenblokjes erbij en bak deze goudbruin in ongeveer 4 minuten.
Doe de deksel op de pan en laat dit op laag vuur nog 5 minuten bakken tot de pompoen zacht geworden is.
Voeg de suiker en limoensap toe en bak dit nog even mee.
Strooi vlak voor het serveren de koriander en munt erbij en op breng op smaak brengen met peper en zout.