Kippendijen met linzen en paddenstoelen. Het is een makkelijk te maken gerecht, de kip bereid je in de oven en voor de rest heb je maar een pan nodig.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 1 uur uur
Totale tijd 1 uur uur 10 minuten min
- 4 kippendijen
- olijfolie
- 1 tl harissa*
- 1 tl ras-el-hanout
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 500 gr kastanjechampignons
- 1 blikje tomatenpasta
- 1 el harissa
- 200 ml kippenbouillon
- 1 blik (310 gr) linzen
- 100 gr baby spinazie
- peper en zout
- 2 el gehakte groene kruiden
Verwarm de oven voor op 180˚C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Smeer de kippendijen in met olijfolie, harissa, ras-el-hanout kruiden en een beetje zout. Leg ze op de bakplaat en bak ze ongeveer 45 minuten in de oven.
Snijd de ui in dunne halveringen en hak de knoflook fijn. Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes.
Bak in een koekenpan in een scheutje olie de uien en knoflook op middelhoog vuur een minuut of 5. Voeg dan de paddenstoelen toe en bak dit op hoog vuur mee.
Voeg dan de tomatenpasta en harissa toe en bak dit ook even mee. Schenk dan de bouillon erbij en de afgegoten linzen. Laat dit 5 minuten pruttelen tot de bouillon ingekookt is.
Meng als laatste de spinazie erdoor tot dit geslonken is. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Haal de kip uit de oven en leg dit op de groenten in de pan. Garneer met gehakte groene kruiden.