Koolrabisoep met blauwe kaas. Koolrabi is niet zo'n populaire groente en dat is jammer. Je kunt er namelijk lekkere gerechten van bereiden zoals deze soep.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 30 minuten min
Totale tijd 40 minuten min
Gang Kerst, Lunch, Soepen, Vegetarisch, Voorgerechten
Keuken Nederlands
- 1 kg koolrabi
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- peper en zout
- 1 laurierblaadje
- 1 ltr groentebouillon
- 100 ml slagroom
Topping
- 1 bakje tuinkers
- 50 gr blauwe kaas
Schil en snijd de koolrabi in blokjes van 1,5 centimeter. Schil en snipper de uien en hak de knoflook fijn.
Verhit een scheut olijfolie in een grote pan en fruit de uien en knoflook tot ze glazig zijn.
Voeg de koolrabi en laurierblad erbij en bak een paar minuten.
Giet de groentebouillon erbij en kook het in ongeveer 25 minuten tot de blokjes koolrabi zacht zijn. Haal het laurierblad eruit.
Voeg room toe en pureer de soep met een staafmixer (of in een blender) tot hij mooi glad en romig is. Breng op smaak met peper en zout.
Schep de soep in de kommen en knip de tuinkers erboven. Verkruimel de blauwe kaas en verdeel dit ook over de soep.