Kruidig bananenbrood met pompoen. Toen ik overrijpe bananen kreeg van mijn groenteboer moest ik er toch maar eens aan geloven en bakte deze bananenbrood.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 1 uur uur
Totale tijd 1 uur uur 15 minuten min
Gang Ontbijt, Tussendoortje, Zoete lekkernijen
Keuken Amerikaans
- 125 gr pompoen
- 50 gr walnoten,
- 260 gr zelfrijzend bloem
- 1 el bakpoeder
- 2 el koekkruiden
- 1 snufje zout
- 1 zakje vanillesuiker
- 4 rijpe bananen
- 180 gr lichtbruine basterdsuiker
- 2 grote eieren
- 120 gr zonnebloemolie
- 75 gr gedroogde cranberries
Verwarm de oven voor op 180˚C. Bekleed een cakevorm (30 cm) met bakpapier.
Rasp de pompoen fijn met een blokrasp of in je keukenmachine. Hak de walnoten.
Zeef in een grote kom de bloem en bakpoeder en meng daar de koekkruiden, zout en vanillesuiker door.
Pel 3 bananen en prak deze met een vork fijn. Mix de eieren met de basterdsuiker schuimig en voeg dan de geprakte bananen toe. Mix dit samen met de olie tot een glad mengsel.
Doe het bloemmengsel erbij en meng dit met een pollepel. Voeg als laatste de geraspte pompoen, cranberries en walnoten toe.
Pel de overgebleven banaan en snijd deze in de lengte doormidden. Giet het beslag in de cakevorm, leg de banaanhelften op het beslag en zet de cakevorm in de oven.
Bak ongeveer 60-70 minuten, maar controleer na 60 minuten of de cake al gaar is met een satéprikker.
Laat de cake afkoelen voordat je hem uit de cakevorm haalt.