Peersiroop: Doe perensap, gember, kaneelstokje en steranijs in een pan en breng dit aan de kook. Kook het zo lang, tot het tot de helft is ingekookt.
Zet dan het vuur uit en laat het afkoelen met de specerijen erin. Als de siroop helemaal afgekoeld is, verwijder je de specerijen en giet je het in een flesje. Zet het in de koelkast.
Vul een ballon gin glas met ijsblokjes en roer tot het glas lekker goud is.
Giet de gin over het ijs en voeg de gekoelde tonic toe. Schenk de peersiroop hierop en roer voorzichtig met behulp van een roerstaafje.
Steek het plakje peer in het glas en garneer eventueel met een takje rozemarijn.