Snijd het vlees in stukken en bestrooi met peper, zout en bloem.

Zet een grote stoofpan op het vuur en verwarm hierin de bouillon met laurier en tijm.

Bak in een grote bakpan de spekreepjes goudbruin en knapperig. Haal ze uit de pan en doe ze in de stoofpan met bouillon.

Bak het rundvlees in porties in de bakpan in een beetje olie aan alle kanten bruin, ongeveer 5 minuten. Haal het vlees uit de pan en doe dit in de pan met bouillon. Laat ongeveer 1,5 uur stoven.

Na 1,5 uur stoven borstel je de paddenstoelen schoon en snijd of scheur ze in plakjes of stukken.

Bak de paddenstoelen, knoflook en zilveruitjes in de bakpan. Doe dit eventueel in porties.

Doe de tomatenpuree erbij en bak dit even mee.

Giet dan de rode wijn erbij om de bodem van de pan te deglaceren en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Gebruik de achterkant van een lepel of spatel om eventuele aanbaksels van de bodem te schrapen.

Doe de paddenstoelen met wijn dan in de pan bij het vlees en roer het geheel goed door.

Breng het aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat het ongeveer 1 tot 1,5 uur stoven of tot het rundvlees mals is.

Haal de pan van het vuur, verwijder het laurierblaadje en laat het 10-15 minuten staan voor het serveren. Dit zal de saus dikker maken en de smaken vermengen.

Voeg naar smaak nog peper en zout toe.