Linzen kokoscurry met tofu. Deze snelle en gemakkelijke linzen kokoscurry met tofu heeft zo'n heerlijke diepe smaak. Probeer het eens!
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 10 minuten min
Totale tijd 20 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Vegetarisch
Keuken Indiaas
Curry
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- ½ rode peper
- 1 tl geraspte gember
- 1 el Curry Madras kruiden
- peper en zout
- 1 el plantaardige olie
- 200 ml kokosmelk
- 1 blik (400 gr) linzen
Tofu
- 250 gr tofu
- 1 tl Vadouvan kruiden
Erbij
- 5 takken koriander
- 1 lente-ui
- gekookte zilvervliesrijst
Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de rode peper (zonder zaadjes) fijn.
Giet de linzen af in een zeef en laat uitlekken.
Snijd de tofu in blokjes van 2 cm en pers ze voorzichtig tussen keukenpapier goed droog. Kruid ze met de Vadouvan kruiden, peper en zout.
Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur en bak de ui, knoflook, rode peper, gember met de Curry Madras kruiden tot het geurig en zacht is.
Giet de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en kook gedurende een paar minuten tot het dik en romig is. Voeg de laatste 5 minuten de linzen toe.
Bak ondertussen in een andere pan de tofublokjes goudbruin en krokant.
Snijd de koriander grof en de lente-ui in dunne ringen.
Roer het grootste deel van de gehakte koriander erdoor en verdeel de curry samen met de rijst over twee kommen.
Strooi de resterende koriander en de lente-ui erover.