Luchtige groene pannenkoekjes met gerookte zalm. Zijn deze luchtige groene pannenkoekjes met gerookte zalm niet leuk als brunch met de Paasdagen?
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 15 minuten min
Totale tijd 25 minuten min
Gang Lunch, Ontbijt, Vis, Voorgerechten
Keuken Amerikaans
- 3 eieren
- 1 snufje zout
- 300 gr Griekse yoghurt
- 175 gr zelfrijzend bloem
- 2 el spinaziepoeder
- 1/2 citroen, rasp ervan
- 3 el zonnebloemolie
Erop
- 100 gr verse roomkaas
- 200 gr gerookte zalm
- 2 rijpe avocado's
- kiemgroente of tuinkers
- peper, uit de molen
Klop in een schaal of kom de eieren luchtig met een mixer. Voeg zout en yoghurt en klop nog even door. Doe nu de bloem, spinaziepoeder, citroenrasp en olie erbij en spatel dit mengsel voorzichtig door elkaar (het beslag dient dik te zijn).
Verwarm een platte antiaanbakpan (of pannenkoekenpan) op middelhoog vuur.
Schep 2 eetlepels beslag in de pan en bak het pannenkoekje tot er bubbeltjes ontstaan op de bovenkant (ongeveer 1 minuutje).
Draai het pannenkoekje dan om en bak de andere kant ook ongeveer 1 minuut. Als je een grote koekenpan hebt, kan je hierin meerdere pannenkoekjes tegelijkertijd bakken.
Bak op deze manier nog meer pannenkoekjes van het beslag, leg ze op een schaal of bord en houd deze warm onder aluminiumfolie of in de oven.
--
Verwijder de schil en pit van de avocado's en snijd de helften in hele dunne plakjes. Duw voorzichtig de plakjes iets van elkaar af en draai dan een mooie cirkel van een avocadohelft.
Serveer ze met een handje rucola, een lepel verse roomkaas en een rolletje gerookte zalm.
Draai hierboven nog wat peper uit de molen en serveer direct.