Ga terug
–+ servings
Mexicaanse chowder. Lekkere pittige vegetarische soep met zwarte bonen, maïskorrels, tomaatjes, avocado en Picadille kruiden.
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Totale tijd 20 minuten
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Soepen, Vegetarisch
Keuken Mexicaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 grote ui
  • 1 rode paprika
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tl Picadillo kruiden
  • olijfolie
  • 300 ml groentebouillon
  • 1 blik (400 gr) kerstomaatjes
  • 1 blik (400 gr) zwarte bonen, uitgelekt
  • 1 blik (300 gr) maïskorrels
  • 100 gr verse roomkaas
  • rasp van 1 sinaasappel

Topping

  • 1 zak tortilla chips
  • 50 gr cheddarkaas, geraspt
  • 2 lente-uitjes, in dunne ringen gesneden
  • 1 avocado, in kleine blokjes
  • 1 bosje koriander

Instructies
 

  • Snipper de ui, snijd de paprika in kleine blokjes en hak de knoflook fijn.
  • Bak de ui, paprika en knoflook met de kruiden in een beetje olie ongeveer 4 minuten.
  • Voeg de groentebouillon, blikje tomaatjes, zwarte bonen, maïskorrels en roomkaas toe en breng aan de kook. Voeg als laatste de sinaasappelrasp toe.
  • Rasp ondertussen de cheddar, snijd de lente-uien in dunne ringen, de avocado in kleine blokjes en hak de korianderblaadjes fijn.
  • Serveer de cheddar in kommen en garneer met verkruimelde tortillachips, geraspte kaas, avocadoblokjes, lente-ui en korianderblaadjes.