Mexicaanse gehaktschotel met zoete aardappel. Een hele waslijst aan ingredienten, maar de bereiding is niet zo moeilijk. Dus maak dit heerlijke gerecht eens
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 40 minuten min
Totale tijd 50 minuten min
Gang Hoofdgerechten
Keuken Mexicaans
- 100 gr magere spekreepjes
- olijfolie
- 500 gr rundergehakt
- 2 uien, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode peper, in dunne ringen
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1/2 tl kaneelpoeder
- 1 (400 gr) zoete aardappel, in kleine blokjes
- 1 blik (400 gr) zwarte bonen
- 1 blik (300 gr) maïs
- 100 ml runderbouillon
- peper en zout naar smaak
Erbij
- 125 gr sour cream
- 2 lente-uien, in dunne ringen
- 4 el geraspte oude kaas
Bak de spekreepjes uit in een grote koekenpan zonder olie. Schep ze dan uit de pan en bak het gehakt rul en bruin in dezelfde pan met een beetje olie.
Lepel het gehakt eruit en bak de ui met een beetje olijfolie zachtjes aan in dezelfde pan. Voeg nu de knoflook, rode peper en specerijen toe en bak dit op middelhoog vuur.
Doe de zoete aardappelblokjes erbij en bak dat ook nog even mee. Doe nu de spekreepjes en het gehakt er weer bij en meng alles goed door elkaar.
Giet de zwarte bonen af in een vergiet en spoel ze even onder koud water. Doe ze met de maïs uit blik bij het gehakt in de pan.
Schenk de bouillon erbij en laat ongeveer 15 minuten pruttelen (zonder deksel op de pan) tot de aardappelen zacht geworden zijn. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer het gehakt in een kom, lepel er wat sour cream op en bestrooi met lenteui en geraspte kaas.