Mexicaanse salade met gegrilde kip. Lekkere maaltijdsalade, vooral met warm weer. Je kunt kipfilet grillen maar je kunt het ook een gegrilde kip kopen.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 20 minuten min
Totale tijd 30 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Salades
Keuken Mexicaans
- 300 gr kipfilet
- 1 el Picadillo kruiden
- 300 gr zwarte bonen (blik)
- 300 gr maïskorrels (blik)
- ½ komkommer
- 100 gr tomaatjes
- 2 lente-uitjes
- ½ rode peper
- 1 bosje koriander
- 4 gekookte eieren
- 50 gr geraspte cheddar
- olijfolie
- ½ limoen, sap ervan
- 1 zakje gemengde sla
- peper en zout
Strooi de kruiden op de kipfilet(s) en grill of bak deze gaar.
Laat de zwarte bonen en maïskorrels uitlekken in een vergiet en doe deze in een kom.
Snijd de komkommer in plakjes, de tomaatjes doormidden en de lente-uien en rode peper in dunne ringen. Hak de korianderblaadjes fijn en snijd de eieren in kwarten.
Doe dit alles in de kom bij de zwarte bonen maïskorrels en meng geraspte kaas en korianderblaadjes.
Maak de salade aan met wat olijfolie en limoensap en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel op elk bord wat slablaadjes, hierop de salade en dan de plakjes kip. Strooi er nog een paar korianderblaadjes over.