Mini cheesecake met grapefruit en kokos. Ik ben niet zo van het bakken, maar af en toe heb ik toch wel zin in een taartje. En dit is een hele lekkere!
Voorbereidingstijd 23 minuten min
Bereidingstijd 2 minuten min
Totale tijd 4 uur uur 25 minuten min
Gang Zoete lekkernijen
Keuken Nederlands
Vulling
- 2 blaadjes gelatine
- 150 ml slagroom
- 50 gr suiker
- 250 gr verse roomkaas
- 1 el grapefruit rasp
- 20 gr kokosrasp
Topping
- 2 dunne plakken grapefruit
- 70 ml grapefruitsap
- 1 blaadje gelatine
Vet de binnenkant van de steekringen in met een beetje neutrale olie.
Leg de plakjes cake tegen elkaar en steek hier twee rondjes uit met de steekringen.
Laat de cake in de ringen zitten en leg vel huishoudfolie op het aanrecht en zet een steekring met cake op de folie.
Omwikkel de steekringen strak met het plastic, maar laat de bovenkant open. Week de twee gelatineblaadjes in een pannetje met een klein beetje (3 eetlepels) koud water.
Klop de slagroom op met de suiker. Meng de grapefruitrasp en kokosrasp door de verse roomkaas en spatel dit voorzichtig door de slagroom.
Breng het pannetje met de gelatineblaadjes en een heel klein beetje water aan de kook tot de gelatine opgelost is. Meng dit door het roommengsel en lepel dit in de ringen op de cake.
Zet de cakejes in de koelkast om op te stijven. Snijd ondertussen de grapefruit doormidden en snijd hier twee dunne plakken uit. Verwijder de schil, dep het droog en leg een plak op elk cakeje.
Pers de halve grapefruits uit tot de 70 ml sap hebt. Giet dit door een fijne zeef in een pannetje en laat hierin het gelatineblaadje weken. Verwarm dan het vocht dan tot de gelatine is opgelost.
Laat het sap met gelatine afkoelen tot het wat dikker geworden is. Giet het dan op het taartje. Zet in de koelkast en laat minimaal twee uur opstijven.
Als de gelei goed opgestijfd is, haal het folie dan van het vormpje en zet het op een bordje of schoteltje. Trek heel voorzichtig de ring eraf en je taartje is klaar. Smullen maar!