Mini panettone met cranberries. Maak de feestdagen extra speciaal met deze zelfgemaakte mini panettone in een kleine en leuke muffinvorm.
Voorbereidingstijd 20 minuten min
Bereidingstijd 20 minuten min
Totale tijd 4 uur uur 40 minuten min
Gang Kerst, Kerst 2024, Zoete lekkernijen
Keuken Italiaans
- 250 gr bloem
- 7 gr gist
- 100 ml volle melk, warm
- 3 eieren
- 1 tl vanille-extract
- 50 gr fijne kristalsuiker + extra
- 100 gr roomboter, zacht
- 1 sinaasappel
- 100 gr cranberries
- 100 gr sukade fruit
Meng de bloem, gist, melk en een snufje zout in een mixer met de deeghaak. Meng er twee eieren en de vanille door en kneed tot je een glad, veerkrachtig deeg hebt.
Dek af en laat het minstens 2 uur rijzen, of een nacht in de koelkast, tot het in omvang is verdubbeld.
Start de mixer opnieuw en voeg de suiker, boter en dooier van het overgebleven ei toe. Blijf mixen en kneden tot het deeg weer glad is. Voeg het fruit toe en kneed het opnieuw snel.
Dek af en laat het minstens twee uur of een nacht in de koelkast rijzen op een koele plek of in de koelkast (zodat de boter niet uit het deeg smelt), tot het in volume is verdubbeld.
Bekleed een grote muffinvorm met zes gaten met papieren vormpjes. Verdeel het deeg in zes porties en rol het tot mooie ballen.
Doe een bal in elk papieren vormpje, dek de vorm af met een theedoek en laat het deeg 20 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk de bovenkant van de muffins met het eiwit. Bak gedurende 15-20 minuten, of tot de muffins zijn gerezen en goudbruin van kleur zijn.
Haal ze dan uit de oven en laat afkoelen op een rooster.