Voor deze Niçoise salade met gekonfijte zalm en truffelaardappelen heb ik de zalm gekonfijt. Als je dit te spannend vind om te doen, pocheer de zalm dan.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 40 minuten min
Totale tijd 55 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Kerst, Salades, Vis, Voorgerechten
Keuken Frans
Zalm
- 400 gr zalmfilet
- 4 el grof zeezout
- ± 500 ml lichte olijfolie
- 2 tl korianderzaadjes
- 1 tl peperkorrels
- 1 citroen, alleen de schil ervan
- 1 takje tijm
- 1 rode peper
- 1 teen knoflook
Salade
- 300 gr kleine truffelaardappelen, geschild
- 300 gr peultjes
- 4 grote eieren
- 1 handvol zwarte olijven, ontpit
- 1 rode ui, in dunne ringen gesneden
- 1 kropsla
- 1 el kappertjes
Dressing
- 4 ansjovisfilets
- 1 el Dijonmosterd
- 1 citroen
- olie
- peper en zout
Zalm konfijten: Strooi de helft van het zout in een schaal, leg hier de zalmfilet op en bestrooi ze met de rest van het zout. Laat dit ongeveer 4 uur in de koelkast staan.
Zet de oven aan op 65˚C.
Spoel het zout van de zalmfilets, dep ze goed droog en leg ze in een platte ovenschaal.
Verwarm de olijfolie met de rest van ingrediënten, in een pan tot 50˚C, gebruik hiervoor een keukenthermometer. Heb je geen thermometer check dan met je vinger, de olie hoeft alleen maar warm te zijn.
Giet de olie over de zalmfilets in de ovenschaal (de zalm moet helemaal onder de olie staan) en zet deze in de oven. Laat de zalm ongeveer 15-18 minuten garen in de oven.
Haal de schaal uit de oven en schep de zalm voorzichtig uit de olie en laat ze uitlekken op een bord voorzien van keukenpapier.
Zet de aardappelen op in een pan met ruim water en zout. Kook ze in ongeveer 15-20 minuten gaar. Giet ze dan af.
Kook de peultjes in een andere pan met kokend water ongeveer 3-5 minuten. Haal ze met een spaanlepel eruit, spoel ze met koud water af en leg ze op wat keukenpapier om te drogen. Kook de eieren ongeveer 6 minuten in het kokende water van de boontjes. Giet ze af en laat ze schrikken onder koud water. Pel ze dan.
Maak in een blender de saus door de ansjovis, mosterd en citroensap te mengen. Voeg dan olijfolie (evt. welke je voor de zalm gebruikt hebt) toe tot er een mooie vinaigrette ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.
Gebruik een vork om de zalm in grote vlokken te verdelen. Snijd de aardappelen in dikke plakken en de eieren in kwarten.
Schik de sla op een groot bord. Giet hier de helft van de dressing over. Leg dan de aardappelen, peultjes, eieren, zalm, uien en olijven erop. Giet dan de rest van de dressing erover. Strooi er de kappertjes over.