Geniet van een ouderwetse Hollandse jachtschotel met appel, een klassiek suddergerecht. Met runder riblappen, zoals oma het maakte!
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 3 uur uur
Totale tijd 3 uur uur 15 minuten min
Gang Hoofdgerechten
Keuken Nederlands
- 1 kg riblappen
- 1 el bloem
- olijfolie
- 80 gr roomboter
- 2 grote uien, fijngesneden
- 500 ml vleesbouillon
- 4 kruidnagels
- 2 laurierblaadjes
Topping
- 1,5 kg aardappels, geschild
- 200 ml melk, warm
- 3 grote appels
- 1 el suiker
- 1 snufje kaneelpoeder
- 50 gr paneermeel
- peper en zout, naar smaak
Snijd het vlees in kleine stukjes of laat je slager dit doen. Bestrooi het vlees met een beetje bloem en peper en zout.
Laat in een braadpan een scheutje olie en een klontje boter heet worden en bak hierin het vlees goudbruin. Voeg de gesnipperde uien erbij en laat ze even meebakken.
Voeg de kruidnagels en de laurier toe en schenk de bouillon bij het vlees in de pan en roer even goed door. Plaats de deksel op de pan en laat het vlees ongeveer 2½ - 3 uur op een laag vuur sudderen.
Roer het vlees regelmatig door om aanbranden te voorkomen. Voeg, wanneer het vocht te veel verdampt en het vlees nog niet gaar is, wat bouillon of water toe.
Kook de aardappels in water met zout met de deksel op de pan in 20 minuten gaar. Giet ze af en stamp ze met 25 gram boter en de warme melk fijn.
Schil de appels en snijd deze in stukjes. Bak de appeltjes in een klontje roomboter, met een eetlepel rietsuiker en een snuf kaneel. Meng de appeltjes dan door de aardappelpuree.
Verwarm de oven voor op 220°C. Vet de ovenschaal in met boter. Schep het stoofvlees met het stoofvocht in de schaal en bedek het met de aardappelpuree met appeltjes.
Bestrooi de aardappelpuree met paneermeel en verdeel wat klontjes boter erop.
Zet de jachtschotel ongeveer 30 minuten in de hete oven tot de bovenkant goudbruin is.