Overheerlijke zuccotto parfait. Zuccotto is een Italiaans nagerecht / ijstaart gemaakt van ricotto en lange vingers. Ik heb er een parfait van gemaakt.
Voorbereidingstijd 14 minuten min
Bereidingstijd 1 minuut min
Totale tijd 6 uur uur 15 minuten min
Gang Kerst, Nagerechten
Keuken Italiaans
- 50 gr amandelschaafsel
- 1 blaadje gelatine
- 30 ml Amaretto
- 2 eieren
- 250 gr mascarpone
- 250 ml slagroom
- 80 gr kristalsuiker
- 15 gr vanillesuiker
- 50 gr mini choco drops
Zet een koekenpan op middelhoog vuur en rooster hierin het amandelschaafsel lichtbruin.
Kijk uit, het kan snel aanbranden dus blijf erbij en schud de pan af en toe. Laat dan afkoelen.
Week het gelatineblaadje in een schaaltje met koud water. Verwarm de Amaretto in een pannetje, knijp de gelatine uit en meng dit door de Amaretto. Laat afkoelen.
Klop de eieren met de helft van de suikerluchtig met een mixer, het duurt wel even voordat het mooi wit en schuimig is.
Klop in een andere kom de slagroom lobbig (niet helemaal stijf) met de rest van de suiker en de vanillesuiker.
Meng voorzichtig de mascarpone en de afgekoelde Amaretto door de mascarpone. Spatel hierdoor dan weer voorzichtig de slagroom.
Spatel als laatste de amandelschaafsel en choco drops erdoor. Houdt wat achter voor de garnering.
Giet het mengsel in de cakeblik(jes) en zet minimaal zes uur in de vriezer. Haal 10 minuten voor het serveren de cakevorm uit de vriezer en snijd het dan in plakken.
Garneer met de overgebleven amandelschaafsel en choco drops.