Paarse spruitjesstamppot. Natuurlijk kan je ook groene spruitjes gebruiken voor dit gerecht maar ik zag paarse spruitjes liggen en vond ze zo mooi.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 35 minuten min
Totale tijd 45 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Vegetarisch
Keuken Indiaas, Nederlands
- 1 ui
- 4 tenen knoflook
- stukje gember van 4 cm
- 250 truffelaardappelen
- 250 gr paarse spruitjes
- 2 el olie
- 1 tl komijnzaad
- 2 tl milde currypasta (Patak)
- 500 ml groentebouillon
- 250 ml kokosmelk
- walnoten, gehakt
Snipper de ui, snijd de knoflook in dunne plakjes en rasp de gember.
Schil de truffelaardappelen en snijd ze in stukjes, maak de spruitjes schoon.
Fruit de ui in een koekenpan. Voeg de knoflook en de gember toe en bak ze een paar minuten mee.
Roer de specerijen erdoor en bak dit even mee. Roer er de bouillon en kokosmelk door, laat 5 minuten sudderen. Voeg de aardappel toe en kook 15-20 minuten mee.
Blancheer ondertussen de spruitjes 3 minuten. Laat ze dan uitlekken en snijd ze in plakjes.
Roer ze door de curry, samen met de koriander.
Strooi als laatste de gehakte walnoten erover.