Palmkool en paddenstoeltjes met hummus. Van de eerste biologische palmkool uit onze polder heb ik dit heerlijke vegetarische gerecht gemaakt.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 10 minuten min
Totale tijd 20 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Makkelijke maaltijd, Vegetarisch
Keuken Midden Oosten, Nederlands
- 4 eieren
- 2 struiken palmkool
- olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- ½ groene peper
- 200 gr beukenzwammetjes
- peper en zout
- 4 el dukkah**
Maak de hummus volgens het recept*. Kook de eieren ongeveer 5 minuten, giet ze dan af, laat ze schrikken in koud water en pel de eieren.
Trek het blad van de palmkool van de middennerf en spoel het schoon in koud water. Laat goed uitlekken en snijd het blad in stukken.
Snijd de knoflook in dunne plakjes en verwijder de zaadlijsten van de groene peper en snijd deze in dunne ringen. Snijd de beukenzwammetjes los van de bodem.
Zet een grote (wok) pan met een scheutje olijfolie op het vuur en roerbak hierin de palmkool met de knoflook, groene peper en wat peper en zout in ongeveer 5 minuten.
Bak in een andere pan in een scheutje olijfolie de paddenstoeltjes in 2 minuten.
Verdeel de hummus over de borden en lepel de palmkool, paddenstoeltjes en gekookte gehalveerde eieren erbij. Bestrooi met de dukkah.