Panzanella met winterse groenten. Panzanella is een Italiaanse salade met brood (pane), die erg lekker smaakt. Een prima manier om oud brood op te maken
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 1 uur uur
Totale tijd 1 uur uur 15 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Vegetarisch
Keuken Italiaans
- 6 kleine bietjes, geschild en in achten gesneden
- 250 gram (paarse) spruitjes
- 4 eetl balsamico azijn
- olijfolie
- 2 rode uien, in achten gesneden
- 2 pastinaken, in stukken gesneden
- 1 winterpeen, in plakken gesneden
- 1/2 pompoen, in dunne repen gesneden
- paar takjes tijm
- Ciabattabrood in stukken gescheurd
- Pompoenpitten
- 2 tenen knoflook, in dunne plakjes gesneden
- bosje basilicum
Verwarm de oven voor op 200°C.
Doe de bietjes en paarse spruitjes in een ovenschaal met de balsamico en een scheut olijfolie. Meng alles door elkaar, dek de schaal af met aluminiumfolie en rooster ongeveer 15 minuten in de oven.
Leg de uien, pastinaak, wortel en pompoen op een ovenplaat, giet er wat olijfolie over en wat peper en zout, leg de takjes tijm erop en meng alles. Zet de plaat in de oven en rooster dit (met de bietjes) ongeveer 40 minuten tot alle groenten goudbruin en gaar zijn.
Schep de groenten van de ovenplaat en leg de stukken brood hierop. Verdeel de pompoenpitten en knoflook en giet wat olijfolie erover. Schuif de plaat in de oven en bak de croutons ongeveer in 5 minuten krokant.
Schep de groenten op een groot bord of schaal, verdeel basilicumblaadjes, croutons en pompoenpitter erover. Nog een beetje olijfolie erover en serveer.
Lekker met wat geitenkaas of Parmezaanse kaasschaafsel.