Parelcouscous met broccolini en feta. Je kunt ook gewone couscous gebruiken voor dit gerecht maar ik vind parelcouscous lekkerder.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 15 minuten min
Totale tijd 25 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Vegetarisch
Keuken Midden Oosten
- 300 gr parelcouscous
- olijfolie
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- ½ rode peper
- 400 gr broccolini
- 20 zongedroogde tomaatjes
- 1 bosje koriander
- 300 gr spinazie
- 1 el za’atar kruiden
- 2 el pijnboompitjes
- 60 gr feta, verkruimeld
- peper en zout
Snijd de rode ui in dunne ringen, de knoflook in dunne plakjes en de rode peper fijn.
Snijd de broccolini in hele kleine roosjes en de steeltjes in kleine stukjes, de zongedroogde tomaatjes in dunne repen gesneden en hak de korianderblaadjes grof.
Kook de parelcouscous volgens aanwijzing op de verpakking.
Bak in ruim olijfolie de rode ui glazig, voeg de knoflook, rode peper en za’atar kruiden toe en bak dit nog even mee.
Voeg de broccolini toe en bak dit ongeveer 5-8 minuten tot het beetgaar is.
Bak dan de spinazie mee tot deze iets geslonken is.
Giet de couscous af en voeg dit bij de groenten, doe de tomaatjes erbij en meng alles goed door. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Strooi als laatste korianderblaadjes, pijnboompitjes en de feta erover.