Parelcouscous met geroosterde pompoen en groenten. Heerlijke smaken uit het Midden-Oosten in de parelcouscous met geroosterde pompoen en groenten
Voorbereidingstijd 20 minuten min
Bereidingstijd 1 uur uur
Totale tijd 1 uur uur 20 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Kerst, Vegetarisch, Vegetarische hoofdgerechten
Keuken Midden Oosten
- 1/2 pompoen
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 courgette
- 2 knoflookteentjes
- 2 el extra vergine olijfolie
- 1 el ras-el-hanout kruiden
- 1 tl pul biber (rode pepervlokken)
- 1/2 tl kaneelpoeder
- peper en zout
Couscous
- 1 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 knoflookteentjes, in dunne plakken
- 90 gr dadels, doormidden gesneden
- 90 gr rozijnen
- 1 kaneelstokje
- 1 el gemberpoeder
- 1 el ras-el-hanout kruiden
- 500 ml groentebouillon
- 300 gr parelcouscous
- 1 pot kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 2 el koriander, fijngehakt
- 1/2 sinaasappel, rasp ervan
- peper en zout
Verwarm de oven voor op 200°C. Verwijder de zaadjes en snijd de pompoen plakken. Snijd de paprika's doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in dunne repen.
Snijd de courgette in dunne repen en verdeel de groenten over een ovenplaat. Snijd de knoflook in dunne plakken en verdeel dit over de groenten.
Giet er wat olijfolie over en bestrooi met de ras-el-hanout, pepervlokken, kaneelpoeder, peper en zout. Schuif de plaat in de oven en rooster ongeveer 45 minuten tot de groenten gaar zijn.
Couscous: Bak in een grote bakpan in olie de ui en knoflook glazig. Voeg de dadels, rozijnen, kaneel, gemberpoeder, ras-el-hanout en bouillon toe. Laat 5 minuten zachtjes koken.
Voeg de parelcouscous en kikkererwten toe en roer dit erdoor. Kook ongeveer 7-10 minuten op middelhoog vuur tot de parelcouscous gaar is.
Voeg koriander en sinaasappelrasp toe aan de couscous toe en breng op smaak met peper en zout.
Serveer de couscous in een grote schaal, schep de geroosterde groenten erop en zet de schaal op tafel.