Parelcouscous salade met aubergine, courgette en paprika. De structuur van couscous vind ik niet zo fijn. Maar parelcouscous vind ik weer heerlijk. Vooral in deze lekkere Parelcouscous salade met aubergine, courgette en paprika met de smaken uit het Midden-Oosten.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 10 minuten min
Totale tijd 20 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Makkelijke maaltijd, Pasta's, Salades, Vegetarisch
Keuken Midden Oosten
- 200 gr parelcouscous
- 1 rode paprika
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1/2 tl gerookte paprikapoeder
- 1/2 tl kaneelpoeder
- 2 tl Baharat kruiden
- 10 cherrytomaatjes
- 1/2 ingelegde citroen
- 1 bosje koriander
- 10 muntblaadjes
- olijfolie
- peper en zout, naar smaak toevoegen
Kook de parelcouscous beetgaar volgens instructie van de verpakking.
Snijd de paprika, aubergine en courgette in kleine blokjes.
Bak de paprika, aubergine en courgetteblokjes in een koekenpan met een beetje olijfolie en zout op hoog vuur gaar en goudbruin.
Voeg als laatste de paprikapoeder, kaneel en Baharat kruiden toe en bak nog even mee.
Giet de couscous af, laat even droogstomen en schep deze dan bij de gebakken groenten.
Snijd de cherrytomaatjes in kwarten, ingelegde citroenschil in kleine stukjes en hak de koriander- en muntblaadjes fijn.
Voeg dit ook bij de couscous en meng eventueel wat olijfolie erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de salade in een grote schaal met wat takjes koriander en munt erop.