Ga terug
–+ servings
Parelcouscous salade met gekleurde bietjes. Vol kleuren en texturen, een salade die je zo kunt eten of bij je hoofdgerecht kunt serveren.
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 1 uur
Totale tijd 1 uur 15 minuten
Gang Barbecue, Bijgerechten, Hoofdgerechten, Lunch, Pasta's, Salades, Vegetarisch
Keuken Nederlands
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 4 gekleurde bietjes
  • 4 takjes tijm
  • zout
  • olijfolie
  • 200 gr parelcouscous
  • 2 takken verse munt
  • 2 takken koriander
  • 2 takjes tijm
  • 40 gr hazelnoten
  • 30 gr gedroogde cranberries

Dressing

  • 4 el olijfolie
  • 1 el sherryazijn
  • 1 el maple syrup (of honing)
  • 1/2 teentje knoflook, geraspt
  • 1/2 tl gerookte paprikapoeder

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200 ˚C. Spoel de schil van de bietjes schoon. Leg vier vellen aluminiumfolie klaar. Leg hierop per vel een takje tijm en strooi er wat zout op.
  • Smeer de bietjes in met olijfolie en pak ze per stuk goed in een vel aluminiumfolie. Leg de pakketjes in de oven en rooster de bietjes gaar in ongeveer 50-60 minuten.
  • Als de bietjes gaar zijn haal je ze uit de oven en laat ze iets afkoelen.
  • Kook vervolgens de parelcouscous volgens de aanwijzing op de verpakking.
  • Giet de parelcouscous af en doe dit in een grote schaal. Snijd de bietjes in stukken of parten.
  • Hak de blaadjes van de groene kruiden fijn, hak de hazelnoten grof en meng dit met de bietjes en cranberries door de parelcouscous.
  • Doe alle ingrediënten voor de dressing in een jampotje en schud dit goed door elkaar. Schenk de dressing over de salade en meng dit erdoor. Serveer direct.