Pastamet Kalfsvlees Marsala is meer dan alleen een maaltijd, het is een soortmini-reisje naar Italië, gewoon aan jouw eettafel.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 20 minuten min
Totale tijd 30 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Pasta's
Keuken Italiaans
- 10 gr gedroogde porcini*
- 200 gr kalfsfilet
- 2 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- 2 takjes verse tijm
- peper en zout
- 2 el boter
- 2 el olijfolie
- 100 ml Marsala wijn
- 100 ml runderbouillon
- 50 ml slagroom
- 200 gr pasta
- 2 el gehakte verse kruiden
Doe de porcini in een kom en giet er zoveel heet water over tot het onder staat. Laat ongeveer 30 minuten weken.
Giet dan af door een fijne zeef en vang het vocht op. Zeef het vocht nog een keer door een schone theedoek zodat je het zand eruit zeeft.
Snijd de kalfsfilet in blokjes. Snijd de sjalotjes in dunne halveringen, hak de knoflook fijn en rits de tijmblaadjes van de takjes.
Verhit de boter en olijfolie op middelhoog vuur. Zout en peper het en voeg toe aan de pan. Bak het vlees rondom aan in 2 minuten. Haal het kalfsvlees uit de pan.
Fruit de sjalotjes en knoflook in dezelfde pan. Voeg Marsala wijn toe aan de pan en laat 1-2 minuten sudderen.
Voeg runderbouillon, porcini-vocht en tijm toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 5 minuten op hoog vuur koken of tot het tot de helft is gereduceerd.
Giet al roerend de slagroom erbij en kook dit ook iets in. Doe het kalfsvlees met de porcini in de pan met saus en laat het nog 1 minuut sudderen, tot het vlees warm is.
Kook ondertussen de pasta beetgaar in gezouten water en giet dan af.
Serveer het met gekookte pasta en garneer met gehakte verse kruiden.