Pastinaak knolselderij en aardpeersoep

Vegetarische pastinaak knolselderij en aardpeersoep is een hartverwarmende vegetarische soep met lekker veel vergeten groenten erin.

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 35

Totale tijd 50

Gang Kerst, Soepen, Vegetarisch, Voorgerechten

Keuken Nederlands

Porties personen

Snipper de ui, snijd de prei in dunne ringen en spoel dit schoon, snijd de knoflook
in dunne plakjes en rits de tijmblaadjes van de steeltjes.
Schil de knolselderij, pastinaken en aardperen en snijd ze in kleine blokjes.
Verwarm een grote pan met een flinke klont roomboter en fruit hierin de ui, prei en knoflook. Voeg de groente toe in de pan en bak nog even mee.
Voeg de tijm en laurier toe en giet de bouillon erbij.
Breng aan de kook en laat zachtjes doorkoken totdat de groenten goed gaar zijn.
Verwijder dan de tijm en laurierblaadjes, voeg de room toe en pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep eventueel nog op smaak met zout en witte peper.
Maak ondertussen de walnotenpesto volgens het recept hierboven, als je dit erbij serveren wilt.
Verwarm de honing in een pannetje en laat hierin de peerblokjes karamelliseren.
Serveer de soep met de walnotenpesto, peerblokjes en strooi er wat peterselieblaadjes over.
Lekker met een stuk brood erbij.