Pastinaakmuffins met topping. De pastinaakmuffins zijn heerlijk luchtig en ze hebben van iedereen die ze geproefd heeft een dikke duim omhoog gekregen!
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 23 minuten min
Totale tijd 38 minuten min
Gang Zoete lekkernijen
Keuken Amerikaans
- 2 pastinaken*
- 3 eieren
- 150 gr bruine basterdsuiker
- 160 ml zonnebloemolie
- 200 gr zelfrijzend bakmeel
- 1 el kaneelpoeder
Topping
- 100 gr poedersuiker
- 100 gr roomboter
- 200 gr verse roomkaas
- 1 tl kaneelpoeder
Verwarm de oven voor op 180°C en leg de papieren muffinvormpjes in het muffinbakblik.
Schil de pastinaken en rasp ze fijn.
Klop in een kom met een mixer de eieren met de basterdsuiker luchtig op. Mix nu de zonnebloemolie hierdoor.
Spatel dan het zelfrijzend bakmeel en kaneelpoeder door het mengsel. En meng als laatste de geraspte pastinaak erdoor.
Lepel het beslag in de muffinvormpjes, vul ze driekwart vol. Zet het bakblik in de voorverwarmde oven en bak ze ongeveer 22-23 minuten goudbruin en gaar.
Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn, komt hij er droog en schoon uit dan zijn de muffins klaar en kan je ze uit de oven halen. Laat ze helemaal afkoelen.
Topping: Maak ondertussen de topping door de gezeefde poedersuiker en roomboter op te kloppen met een mixer. Spatel dan de verse roomkaas erdoor.
Doe het mengsel in een spuitzak en leg in de koelkast tot de muffins goed afgekoeld zijn.
Spuit de topping op de muffins en bestrooi eventueel nog met wat kaneelpoeder.