Dit is een heerlijk vegetarisch gerecht met lekkere paddenstoelen die zwemmen in de rode wijn. Probeer mijn heerlijke pastinaakpuree!
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 20 minuten min
Totale tijd 30 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Kerst, Lunch, Vegetarisch, Vegetarische hoofdgerechten
Keuken Nederlands
- 500 gr pastinaken
- 25 gr roomboter
- 1 scheut room
- 2 el honing
- 2 gekookte eieren
- 2 el Dukkah*
- 1 el gehakte peterselie
Paddenstoelen
- 250 gr paddenstoelen
- 2 el olijfolie
- 1 knoflookteentje, geraspt
- 1 tl gehakte rozemarijn
- ½ bospaddenstoelen bouillonblokje**
- 100 ml rode wijn
Schil de pastinaken en snijd ze in stukken. Kook de pastinaken in water met zout gaar in ongeveer 15-20 minuten. Giet het dan af.
Maak een puree van de pastinaak*** met de boter, room en honing. Doe de puree weer in de pan en houd het warm.
Borstel de paddenstoelen schoon en bak ze goudbruin in een scheutje olijfolie in een bakpan. Voeg de knoflook en rozemarijn toe en bak nog even mee.
Verkruimel dan het halve bouillonblokje erboven en giet de rode wijn erbij. Laat dit inkoken tot een lekkere jus.
Lepel de pastinaakpuree op de borden en schep de paddenstoelen met de jus erbij. Snijd de gekookte eieren doormidden en leg die op de borden. Bestrooi met de Dukkah en peterselie.