Pepesan Ikan is een klassiek Indisch gerecht waarbij vis – vaak makreel – wordt gemarineerd in een geurige boemboe van kruiden, specerijen en sambal.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 30 minuten min
Totale tijd 45 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Vis
Keuken Indonesisch
- 2 verse makrelen schoongemaakt
Boemboe
- 1 sjalot
- 1 rode peper
- 3 tenen knoflook
- 5 kemirinoten
- 1 tl djahé gemberpoeder
- 1 tl kurkuma
- 1 tl ketoembar korianderpoeder
- 1 tl gula djawa palmsuiker
- 2 el zonnebloemolie
Verder nodig
- 1 el tamarinde pasta
- 1 blikje tomatenpuree 70 g
- 1 groente bouillonblokje Maggi
- 2 stengels sereh citroengras
- 4 djeruk perut limoenblaadjes
Verwarm de heteluchtoven voor op 180°C of elektrische oven op 200°C.
Mix met de hakmolen sjalot, rode peper, knoflook, kemirinoten, djahé, kurkuma, ketoembar, gula djawa en een scheut zonnebloemolie tot een boemboe.
Meng in een kommetje de tamarinde pasta met 2 el water.
Fruit in een (wok)pan de boemboe enkele minuten aan op middelhoog vuur.
Zet het vuur lager en voeg het blikje tomatenpuree toe. Meng alles goed door elkaar.
Voeg dan de verdunde tamarinde pasta toe.
Gier er ongeveer 100 ml water bij en verkruimel het bouillonblokje erboven. Breng tegen de kook en laat in 10 minuten op laag vuur indikken.
Leg een vel bakpapier op een stuk aluminiumfolie en leg hierop een makreel.
Vul de makreel met de boemboe, 1 gekneusde sereh stengel en 2 limoenblaadjes.
Verdeel de rest van de boemboe op de vis.
Vouw het folie dicht en leg de pakketjes 30 minuten in de oven.
Haal ze dan uit de oven, verwijder de limoenblaadjes en de sereh en serveer met witte rijst.