Pindakaas cupcakes met witte chocolade. Dit heerlijke recept voor cupcakes is supermakkelijk en kan bijna niet mislukken, probeer het maar eens!
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 15 minuten min
Totale tijd 25 minuten min
Gang Zoete lekkernijen
Keuken Amerikaans
- 2 eieren (M)
- 190 gr gecondenseerde melk
- 50 gr gesmolten kokosolie*
- ½ tl vanille-extract
- 75 gr pindakaas
- 125 gr zelfrijzend bakmeel
Topping
- 200 ml slagroom
- 50 gr (riet)suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 150 gr pindakaas
Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe de papieren muffinvormpjes in het muffinbakblik.
Klop in een kom met een handmixer de eieren met de gecondenseerde melk luchtig op. Mix nu de zachte kokosolie erdoor.
Mix nu de pindakaas erdoor en spatel dan het zelfrijzend bakmeel door het mengsel.
Lepel het beslag in de muffinvormpjes, vul ze ongeveer driekwart vol. Zet het bakblik in de voorverwarmde oven en bak ze ongeveer 12-15 minuten gaar.
Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn, komt hij er droog en schoon uit dan zijn de muffins klaar en kan je ze uit de oven halen. Laat ze helemaal afkoelen.
Topping: Klop de slagroom met de suikers net niet helemaal stijf. Voeg de pindakaas toe en klopt verder (niet te veel) op. Pas op dat het niet in de schift raakt als je te lang klopt!
Doe het mengsel in een spuitzak en leg in de koelkast tot de cupcakes helemaal afgekoeld zijn. Spuit dan de topping op de cupcakes.